[IE 산업] 식품의약품안전처(식약처)가 다가오는 설 명절에 앞서 식중독 예방을 위한 올바른 장보기 요령을 안내했다.

9일 식약처에 따르면 우선 명절 음식 식자재를 구매할 때는 신선도 유지를 위해 구입 순서를 지켜 가급적 1시간 이내에 마치는 게 좋다. 상온 보관이 가능한 가공식품, 농산물부터 냉장식품, 육류, 어패류 순으로 구매한 다음 아이스박스나 아이스팩 등을 사용해 보관온도를 지켜 운반해야 한다. 온라인으로 구매할 때는 배송 상태를 확인, 상온에 오래 방치하지 않아야 한다.

구입한 식자재 중 바로 사용하는 식품은 냉장실 문 쪽에 보관하고 나중에 사용하는 식품은 냉장실 안쪽 또는 냉동실에 넣어야 한다. 달걀·생고기·생선은 가열조리 없이 생으로 섭취하는 채소·과일 등과 직접 닿지 않도록 분리하는 게 바람직하다.

명절 음식을 조리할 때는 식중독균 교차오염을 막기 위해 달걀·생고기를 만진 뒤 채소와 같은 다른 재료를 손질하기 전 반드시 손을 먼저 씻어야 한다. 칼과 도마도 가능하면 채소용·육류용 등 식재료별로 구분해 사용해야 하는데, 하나를 사용하는 경우 식재료가 바뀔 때마다 세제를 사용해 세척한다.

냉동식품은 해동 후 다시 냉동하거나 물에 담근 채 오랜 시간 방치할 경우, 식중독균을 증식시킬 수 있어 해동 후 즉시 조리해야 한다.

음식을 가열 조리할 때 분쇄육은 속까지 완전히 익혀야 하며 햄·소시지를 포함한 육류·육가공품은 중심 온도 75도에서 1분 이상, 굴·조개 등 어패류는 중심온도 85도에서 1분 이상 가열해야 한다.

또 최근 전·떡·갈비찜과 같은 차례 음식을 가정간편식 또는 밀키트를 활용해 조리·섭취하는 경우가 늘고 있는 만큼, 해당 제품을 구입할 때는 보관 상태와 소비기한을 확인, 섭취 전 충분히 가열해야 한다.

오유경 처장은 "귀경길 등 이동 시에는 음식을 가급적 보냉가방 등을 이용해 보관하고, 섭취 전에 반드시 재가열해야 한다"며 "겨울철에는 노로바이러스 식중독 발생 위험이 높으므로 익히지 않고 바로 섭취하는 채소류와 굴 등 어패류는 섭취 시 각별히 주의해야 하며 다중이용시설을 방문 후에는 손 씻기 등 개인 위생관리를 철저히 해야 한다"고 제언했다.

/이슈에디코 강민호 기자/